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湖南特产辣椒酱

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辣椒,在湖南人的口味中占有很重要的位置,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。

百福彩票湖南辣椒酱讲究“色”、“香”、“味”俱全。

一、色

经过淘洗、精拣、破碎熬制的辣椒酱,色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色的作用,使人有一种强烈的食欲感。
二、香
辣椒酱在腌制过程中,添加了各种配料,所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、做拌凉菜、烹饪过程中,加辣椒酱味道更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
三、味
俗话说五味调料百味香,各种香料使得辣椒酱百味俱全。
湖南人喜欢辣椒,不但把辣椒作为调味品和生活中的拌饭佐料,而且把辣椒制成了各种特色食品

辣椒酱

选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

辣椒油

选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒

选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3天后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。

油红辣椒

方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用。
原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
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